De echte Nduja di Spilinga (Calabria)
Nduja di Spilinga is een pikante smeerbare worst van fijngemalen vlees met het zachte geoliede vet van het Suino Nero di Calabriavarken, vermengd met zout, zoete en pikante peperoncino Calabrese en afgevuld in natuurdarm. Regionale specialiteit zonder additieven of bewaarmiddelen. Afhankelijk van de grootte worden ze tot 90 dagen gerijpt.
Door de natuurlijke olie afkomstig van het Nero di Calabriavarkensvlees is deze Calabrische specialiteit plakkerig van structuur en de meest kwalitatieve ‘Nduja met een zachte, frisse en zoete geur van peper, vergezeld door het aroma van het superieure vlees.
Vermeng het met olijfolie, als tapenade en smeer het op bruschetta’s, ook te gebruiken in sauzen, pasta, pizza’s, boter…
Je hoeft de Nduja niet in één keer op te gebruiken. Je kan die makkelijk in de diepvries bewaren. Door de specifieke structuur kan je er zelfs in diepgevroren toestand, makkelijk een stukje van af snijden om te gebruiken en de rest terug in de diepvries laten.
Aan het begin van de vorige eeuw produceerde een zeer rijke familie in het Spilinga-gebied een speciale ‘nduja voor privéconsumptie, waarbij gebruik werd gemaakt van fijne stukken vlees van zelf gefokte varkens. Antico Nero d’Aspromonte heeft het oude recept van Spilinga teruggevonden en stelt het voor met dezelfde gewaardeerde stukken varkensvlees, dezelfde oude verhoudingen en ambachtelijke verwerking met natuurlijk roken volgens de traditie. Het verschil dat Antica ‘Nduja onmiskenbaar maakt, is het gebruik van varkensvlees van zwarte varkens die inheems zijn in Aspromonte, in authentieke, wilde begrazing.
https://nerodaspromonte.com/
