Paaslamsbout met look en rozemarijn.
Natuurlijk kan je deze lamsboutjes ook op en ander moment klaarmaken maar het is wel een echte klassieker tijdens de Paasperiode.
Kleine Schotse lamsboutjes, volledige uitgebeend en op smaak gebracht met look, rozemarijn en witte peper.
Om het vlees sappig te houden is er nog geen zout toegevoegd, dit doe je best net voor het klaarmaken.
De lamsboutjes kunnen zo de oven in, ze zijn dus 'ready to play'.
De lamsboutjes worden na de kruiding vacuum verpakt zodat de smaken tot diep in het vlees doordringen. Na 2 dagen marineren gaan ze direct in de diepvries.
Je kan de lamsbout uiteraard ook op de bbq klaarmaken. Maar de bereiding in de oven is een klassieker.
Recept voor Paaslamsbout met Rozemarijn.
Ingrediënten (4 personen)
1 lamsbout zonder been van minstens 1kg
zeezout
grof gemalen peper
olijfolie
6 teentjes knoflook
2 takken van rozemarijn
10 jonge worteltjes
5 sjalotten
3 rode bieten
1 glas porto
0,4 l lamsfond (of rundsfond)
Bereiding
Pel de knoflook .
Schil de bieten en de wortelen en pel de sjalotten.
Snijd de bieten in 4, de sjalotten in 2.
Stop 1 takje rozemarijn en 2 teentjes knoflook binnenin de lamsbout, in de holte waar het been zat.
Zet een grote pan op het vuur, verwarm een beetje olijfolie.
Leg de lamsbout in het midden van de pan en schroei die mooi dicht langs alle zijden.
Bestrooi met zout.
Leg naast de lamsbout de bieten, wortels, sjalotten en 4 teentjes knoflook.
De groentjes even kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie.
Plaats de pan in een voorverwarmde oven op 220 °, verlaag de temperatuur tot 180 °.
Draai iedere 15 à 20 minuten de lamsbout om, roer dan ook telkens de groentjes even om.
(giet een klein glas heet water in de schaal, als de groentjes dreigen uit de drogen)
Na 3/4 uur (mooi rood ) of 1 uur (lichtjes rosé) bakken: haal de pan uit de oven.
Laat de lamsbout even rusten in aluminiumfolie alvorens die te snijden en te serveren.
De groentjes haal je ook uit de pan en hou die even warm.
Zet de pan terug op het vuur en voeg een vers takje rozemarijn toe
Blus die af met een glas porto en de lamsfond.
Schraap de bodem van de pan met een houten lepel om alle braadresten los te maken.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat, op een hoog vuur, de saus reduceren tot de gewenste dikte.
Dien de gesneden lamsbout op, samen met de groentjes en de saus.Je kan ook andere groenten gebruiken. Bijvoorbeeld aardappelpartjes, zoete aardappel, pompoen, etc...
Is de lamsbout kleiner dan 1kg (dus ook vroeger klaar) zal je best de harde groentjes een 10tal minuutjes voorstomen of een 5tal minuten voorkoken.
