In zowat elke Spaanse tapasbar vind je een bereiding met ei en bloedworst. En zelden vind je ze op dezelfde manier klaargemaakt. Hier een recept dat wij jaren geleden noteerden in een bar in Barçelona. Mischien kwam het door de heerlijke fles Priorat die we erbij dronken maar we vonden het overheerlijk.

Nog steeds is dit ons favoriete recept voor huevos con morcillas

• morcilla bloedworsten – 2 stuks

• 1 appel, ontpit en in blokjes gesneden

• 4 eieren

• extra vierge olijfolie

• 4 kleine Spaanse pepers, niet pikant

• 3 vastkokende aardappelen

• 1 sjalot fijngesneden

Werkwijze

• snij de bloedworst in schijfjes

• schil de aardappelen en snij ze in blokjes.

• pocheer of stoom de aardappelblokjes tot ze bijne volledige gaar zijn.

• verhit een pan met de olijfolie of boter en bak de aardappelblokjes mooi bruin

• verhit een grotere pan met olijfolie en voeg de sjalot toe. Na enkele ogenblikken

ook de schijfjes bloedworst

• bak de de schijfjes in de pan en laat ze al een beetje bruin worden.

• zorg wel dat deze niet aanbranden

• voeg de in blokjes gesneden appel en fijngesneden pepertjes toe en stoof enkele

  minuten mee

• • als de appeltjes al wat gaar zijn, voeg je nu de eieren toe en roer voorzichtig om tot het ei gaar is.

• neem een mooi bord en leg een onderste laag gebakken aardappeltjes

• daarbovenop dresseer je de ei-bereiding.

Huevos con Morcillas

Recept door Rik van Gustor.