Txogitxu: je zag mijn naam wel eens op de menukaart van een gastronomisch restaurant.
We laten de Imanol Jac, Baskische oprichter van Txogitxu, aan het woord:
"De kwaliteit van vlees wordt afgemeten aan de kwaliteit van het vet.
Elke week streel ik meer dan duizend koeien met mijn handen. Als ik in contact kom met hun warmte, voel ik het vet smelten in mijn handen, waardoor ze vochtig worden, de sensualiteit van gastronomie. Als een koe een natuurlijk dieet heeft gehad, heeft haar vet een heel laag smeltpunt. "
Daarmee is alles gezegd. Txogitxu is niet enkel vlees, het is een filosofie.
En voor wie het nog niet door had, bij Txogitxu is de filosofie: vet = smaak.
Dit vlees onderging minstens 5 weken dry-aging in onze eigen rijpingscellen.
