🥩 De Ultieme Gustor BBQ Gids

Hoe bak je de perfecte steak, entrecote of côte à l'os?

Eén van de vragen die wij het vaakst krijgen is: "Hoe bak ik mijn steak perfect?"

Het antwoord hangt grotendeels af van de dikte van het vlees. Een steak van 1 cm vraagt immers een totaal andere aanpak dan een côte à l'os van 1 kg.

Daarom delen wij graag onze favoriete bereidingsmethodes, zoals wij ze zelf dagelijks toepassen.

Algemene regels voor alle steaks

✅ Haal het vlees minstens 1 uur voor de bereiding uit de koelkast. Hoe dikker het stuk, hoe langer.

✅ Dep het vlees droog met keukenpapier.

✅ Kruid pas na het bakken met grof zeezout. Peper voeg je bij voorkeur pas achteraf toe.

✅ Gebruik een zo heet mogelijke BBQ voor het aankleuren.

✅ Laat het vlees altijd rusten na het bakken.

🥩 Hoe bak je een dunne steak (1 tot 1,5 cm)

Denk aan minute steaks, dunne entrecotes of rib-eyes.

Bereiding

1. Verwarm de BBQ maximaal voor.

2. Leg het vlees rechtstreeks boven de hete kolen.

3. Bak ongeveer 45 seconden tot 1 minuut per zijde.

4. Haal onmiddellijk van het vuur.

5. Laat 2 minuten rusten.

Doel

Bij dunne steaks is snelheid cruciaal. Een thermometer heeft hier weinig zin. Werk snel en heet.

🥩

Hoe bak je een gewone steak of entrecote (1,5 tot 2,5 cm)

Dit is de meest voorkomende dikte voor rib-eyes, entrecotes en striploins.

Bereiding

1. Verwarm de BBQ maximaal voor.

2. Schroei het vlees ongeveer 1,5 à 2 minuten per zijde.

3. Verplaats eventueel naar een minder heet gedeelte van de BBQ.

4. Laat rusten gedurende 5 minuten.

Richttemperaturen

Rare: 48°C

Medium Rare: 52°C

Medium: 56°C

Medium Well: 60°C

🥩

Hoe bak je een dikke steak (2,5 tot 4 cm)

Voor premium rib-eyes, dikke entrecotes en Black Angus steaks.

Bereiding

1. Schroei eerst 2 minuten per zijde boven direct vuur.

2. Verplaats vervolgens naar indirect vuur.

3. Laat verder garen tot de gewenste kerntemperatuur.

4. Laat minstens 8 minuten rusten.

Kerntemperaturen

Rare: 48°C

Medium Rare: 52°C

Medium: 56°C

Medium Well: 60°C

Tip van de slager

Gebruik vanaf deze dikte altijd een kernthermometer. Het verschil tussen perfect en te ver gegaard bedraagt vaak slechts enkele graden.


 

🥩 Hoe bak je een grote Côte à l'Os (1kg tot 2kg)

Voor feestjes en echte vleesliefhebbers.

Reverse Sear Methode

1. Plaats het vlees op indirect vuur bij ongeveer 110 à 120°C.

2. Laat langzaam garen tot een kerntemperatuur van 50°C.

3. Verwijder tijdelijk van de BBQ.

4. Verhoog de temperatuur maximaal.

5. Schroei het vlees krachtig aan langs beide zijden.

6. Laat minstens 10 minuten rusten.

Kerntemperatuur bij serveren

Medium Rare: 52 à 54°C

Dit is volgens ons de ideale cuisson voor een kwaliteitsvolle côte à l'os.

🥩 Hoe bak je een PICANHA

🥩 Picanha van 1,3 kg op de BBQ

Een mooie picanha verdient een bereiding die haar volledig tot haar recht laat komen. Voor een stuk van ongeveer 1,3 kg gebruiken wij het liefst de reverse sear-methode. Zo bekomen we een perfect gelijkmatige cuisson, een krokante vetkap en een uitzonderlijk sappig resultaat.

Voorbereiding

Haal de picanha minstens 1 uur voor de bereiding uit de koelkast.

Laat de vetkap volledig intact en kerf deze lichtjes kruiselings in. Let erop dat je enkel in het vet snijdt en niet in het vlees.

Kruid royaal met grof zeezout. Meer heeft een kwaliteitsvolle picanha eigenlijk niet nodig.

Stap 1: Indirect garen

Verwarm de BBQ tot een temperatuur van 110 à 120°C.

Leg de picanha op het indirecte gedeelte van de BBQ met de vetkap naar boven.

Laat het vlees langzaam garen tot de gewenste kerntemperatuur:

• Rare: 46°C
• Medium Rare: 48°C
• Medium: 52°C

Voor een stuk van ongeveer 1,3 kg duurt dit doorgaans tussen 60 en 90 minuten, afhankelijk van de vorm van het vlees en het type BBQ.

Stap 2: Afgrillen

Wanneer de gewenste kerntemperatuur bereikt is, halen we de picanha van de BBQ en verhogen we de temperatuur maximaal.

Grill eerst de vetkap gedurende 2 à 3 minuten tot deze mooi goudbruin en krokant is.

Grill vervolgens beide zijden van het vlees ongeveer 1 minuut per zijde boven directe hitte.

Rusten

Laat de picanha vervolgens minstens 10 minuten rusten onder een los stukje aluminiumfolie.

Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur nog lichtjes verder.

Kerntemperatuur bij serveren

Wij vinden onderstaande temperaturen ideaal:

• Rare: 48°C
• Medium Rare: 52°C
• Medium: 56°C

Voor een kwaliteitsvolle picanha verkiezen wij persoonlijk een cuisson van ongeveer 52°C.

Aansnijden

Snijd de picanha steeds dwars op de draad in dunne plakjes.

Dit maakt het vlees merkbaar malser en zorgt voor de ultieme smaakbeleving.

Tip van Gustor

Bereid je de picanha op een kamado? Voeg dan tijdens de indirecte fase een klein blokje eiken-, whisky- of kersenhout toe aan de kolen. Dit zorgt voor een subtiele rooksmaak die perfect samengaat met de rijke smaak van picanha, zonder deze te overheersen.

🔥 De meest gemaakte fouten

❌ Te koud vlees op de BBQ leggen

❌ Te vaak draaien

❌ Vlees inprikken met een vork

❌ Geen rusttijd respecteren

❌ Te vroeg zouten

❌ Werken zonder kernthermometer bij dikke stukken

De gouden regel

Hoe dikker het vlees, hoe belangrijker een trage opwarming en een korte, krachtige afwerking.

Een steak van 1 cm bak je volledig boven direct vuur.

Een côte à l'os van 1 kg warm je eerst langzaam op en schroei je pas op het einde aan.

Volg deze eenvoudige regel en je haalt voortaan het maximale uit elk stuk vlees.

Smakelijk!

Team Gustor 🥩🔥

EN WAT MET LOW&SLOW - Brisket - spareribs - short ribs
Hoe doe je dit?

3 TOPRECEPTEN VAN DE BBQ KAMPIOEN

Stap voor stap uitgelegd. No stress

RECEPT 1: Hoe maak je SHORT RIBS OP DE BBQ

Benodigdheden

Een smoker of barbecue met indirecte opstellen op 110°C

Beef ribs

Beef rub 

Steak & burger rub

Braai Red Sauce

Een plantenspuit met water of een andere spray naar keuze

Een mes

Instructies

In tegenstelling tot varkensribben moet je bij beef ribs het vlies niet verwijderen. Dit omdat het vlees bij een beef rib eerder op het bot zit dan er rond. Hierdoor zal je niet in het vlies bijten. 

Haal de ribben uit de verpakking en dep met keukenpapier overtollig bloed indien dit aanwezig zou zijn weg. We zorgen er ook voor dat we aan de bovenkant (de vleeskant) een mooi vlees oppervlak hebben. Haal overtollig vet en zilvervlies weg met een mes. 

>> klik hier om verder te lezen >>

RECEPT 2:

Hoe maak je BRISKET OP DE BBQ

RECEPT 3:

Hoe maak je ST LOUISSTYLE ribs van Gustor OP DE BBQ