🥩 Quelle Quantité De Viande Prévoir Par Personne ? Notre Guide Pratique Des Portions
Vous hésitez sur la quantité de viande à commander ?
L'une des questions que nous recevons le plus souvent est :
« Quelle quantité de viande dois-je prévoir par personne ? »
Une question tout à fait légitime, car personne ne souhaite manquer de viande. Mais à l'inverse, il n'est pas non plus agréable de se retrouver avec d'importants surplus.
Pour vous aider, nous avons rassemblé ci-dessous les portions moyennes que nous recommandons pour les morceaux de viande les plus populaires de notre assortiment.
Il est important de préciser qu'il s'agit de moyennes.
Certaines personnes mangent davantage que d'autres. Vous connaissez mieux que quiconque vos invités. Si vous recevez de grands amateurs de viande ou de barbecue, n'hésitez pas à prévoir un peu plus. Si vos invités mangent plutôt léger ou si la viande est accompagnée de nombreux accompagnements, vous pouvez réduire légèrement les quantités.
🥩 Viande De Bœuf Sans Os
Rib Eye, Entrecôte, Striploin
Ces morceaux présentent généralement un certain persillage ainsi qu'une couche de graisse qui fait partie du poids total.
Portion recommandée : ± 300 grammes par personne
Selon nous, il s'agit de la quantité idéale pour un plat principal.
🥩 Steaks Maigres
Chateaubriand, Filet Pur, Filet De Bœuf
Ces morceaux contiennent très peu de graisse et pratiquement aucune perte à la découpe.
La portion recommandée est donc légèrement inférieure.
Portion recommandée : minimum 200 grammes par personne
Les gros mangeurs apprécieront volontiers une portion plus généreuse.
🥩 Bavette & Onglet
Ces morceaux très savoureux possèdent une texture légèrement plus ferme et sont particulièrement appréciés des amateurs de viande.
Portion recommandée : ± 250 grammes par personne
🥩 Carpaccio
Nos carpaccios sont avant tout destinés à être servis en entrée.
Entrée : 1 carpaccio par personne
Vous souhaitez le servir en apéritif ou à partager ?
Comptez alors 1 carpaccio pour environ 3 personnes.
🥩 Viande De Bœuf Avec Os
Côte à l'Os, Tomahawk
Avec les morceaux contenant un os, il faut tenir compte du poids de celui-ci.
La portion recommandée est donc plus importante.
Portion recommandée : 400 à 500 grammes par personne
Pour une grande côte à l'os à partager, nous comptons généralement environ 450 grammes par personne.
🥩 Picanha
La picanha possède une couche de gras caractéristique qui contribue fortement à sa saveur et à son moelleux.
Cette couche de gras fait partie du poids total.
Portion recommandée : minimum 300 grammes par personne
🥩 Wagyu Japonais A5
Le Wagyu japonais constitue une catégorie à part entière.
En raison de son persillage exceptionnel et de sa richesse gustative, on en consomme généralement moins qu'un steak traditionnel.
En plat principal
150 à 250 grammes par personne
En entrée
100 grammes par personne
En amuse-bouche ou dégustation
30 à 40 grammes par personne
Souvent, il n'en faut pas davantage pour offrir une expérience gustative inoubliable.
🔥 Low & Slow Sans Os
Boston Butt, Épaule De Porc, Brisket
Lors d'une cuisson low & slow, une partie de l'humidité et de la graisse fond naturellement pendant la cuisson.
Le rendement reste néanmoins relativement élevé.
Plat principal
± 300 grammes par personne lorsque la viande constitue le seul plat principal (par exemple des buns au pulled pork).
Entrée
± 150 grammes par personne
🔥 Low & Slow Avec Os
Short Ribs, St. Louis Style Ribs
Pour ces préparations, il faut tenir compte du poids des os.
En moyenne, environ 50 % du poids initial correspond à de la viande réellement consommable.
Portion recommandée : minimum 500 grammes par personne
🐖 Cochon De Lait
Pour un cochon de lait entier, il faut également tenir compte des os, du gras et des parties non consommées.
Là aussi, le rendement net en viande est d'environ 50 %.
Portion recommandée : minimum 500 grammes par personne
📋 Résumé Rapide
| Produit | Quantité recommandée |
|---|---|
| Rib Eye, Entrecôte | 300 g p.p. |
| Chateaubriand, Filet Pur | 200 g p.p. |
| Bavette, Onglet | 250 g p.p. |
| Carpaccio en entrée | 1 pièce p.p. |
| Carpaccio à partager | 1 pièce / 3 personnes |
| Côte à l'Os, Tomahawk | 400 - 500 g p.p. |
| Picanha | 300 g p.p. |
| Wagyu A5 plat principal | 150 - 250 g p.p. |
| Wagyu A5 entrée | 100 g p.p. |
| Wagyu A5 dégustation | 30 - 40 g p.p. |
| Boston Butt, Épaule, Brisket | 300 g p.p. |
| Short Ribs, St. Louis Ribs | 500 g p.p. |
| Cochon de lait | 500 g p.p. |
Notre Dernier Conseil
Vous hésitez encore sur les quantités ?
Mieux vaut prévoir un peu trop que pas assez.
Une bonne viande peut parfaitement être congelée et dégustée plus tard, tandis qu'un manque de viande à table est généralement beaucoup plus difficile à rattraper.
Si vous avez des questions concernant une préparation spécifique ou un morceau particulier, nous serons bien entendu ravis de vous conseiller.