Beef Short Ribs en cuisson low & slow sans barbecue ni fumoir : la méthode parfaite au four

Peut-on préparer des Beef Short Ribs sans barbecue ni smoker ?

Oui, absolument. Vous n'avez pas besoin d'un barbecue ni d'un smoker pour réussir de délicieuses Beef Short Ribs.

Mieux encore : pour beaucoup d'amateurs de viande, le four est la solution la plus simple et la plus fiable pour obtenir des Beef Short Ribs fondantes grâce à une cuisson low & slow.

Bien sûr, un smoker apporte cette saveur fumée si caractéristique. Mais le véritable secret de Beef Short Ribs parfaitement tendres n'est pas la fumée. Il repose sur une cuisson lente, une température constante et de la patience. Et c'est précisément là que le four excelle.

(Pssst… si vous souhaitez malgré tout retrouver une touche fumée, lisez jusqu'à la fin 😉)

Recette : Beef Short Ribs au four (sans barbecue ni smoker)

Étape 1 – Préparation

Avec des Beef Short Ribs, il n'est pas nécessaire de retirer la membrane située du côté des os. Contrairement aux travers de porc, la viande se trouve principalement au-dessus des os, ce qui évite de mordre dans cette membrane.

• Séchez les ribs avec du papier absorbant.

• Retirez uniquement l'excédent de graisse ainsi que les morceaux de membrane argentée déjà décollés du côté viande.

• Assaisonnez généreusement avec votre rub BBQ préféré.

• Pressez légèrement les épices et laissez reposer 30 minutes.

Notre conseil : badigeonnez d'abord les deux faces d'une fine couche de moutarde. Elle servira de liant et permettra au rub d'adhérer parfaitement.

Étape 2 – Cuisson low & slow au four

Préchauffez votre four à 120°C (chaleur traditionnelle ou chaleur tournante).

Déposez les Beef Short Ribs sur une grille placée au-dessus d'un plat afin que l'air chaud puisse circuler tout autour de la viande.

Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures. Le temps exact dépend de l'épaisseur des morceaux.

Étape 3 – Emballage

Lorsque les ribs ont pris une belle couleur rouge foncé, il est temps de les emballer.

Déposez-les sur une grande feuille de papier aluminium et ajoutez :

• un peu de cassonade ;

• une généreuse cuillère de miel ;

• un peu de rub BBQ supplémentaire ;

• un filet de sauce BBQ ;

• quelques noisettes de beurre.

Refermez soigneusement le papier aluminium afin qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper.

Augmentez ensuite la température du four à 140°C.

Étape 4 – Comment savoir si les Beef Short Ribs sont cuites ?

Après environ 1 heure, effectuez un premier contrôle.

Piquez la viande entre les os avec un cure-dent.

S'il s'enfonce sans résistance, comme dans du beurre, vos Beef Short Ribs sont parfaitement cuites.

Si vous sentez encore une légère résistance, poursuivez la cuisson par périodes de 40 minutes, puis contrôlez à nouveau.

C'est exactement la méthode utilisée par de nombreux champions de barbecue.

Étape 5 – Finition

Ouvrez délicatement le papier aluminium.

Badigeonnez les ribs d'une fine couche de sauce BBQ.

Replacez-les au four, sans les couvrir, pendant 10 à 15 minutes à 120°C, afin que la sauce caramélise parfaitement.

Super astuce : préparez vos Beef Short Ribs à l'avance

Beaucoup de personnes hésitent à servir des Beef Short Ribs lorsqu'elles reçoivent des invités, car il est difficile de prévoir précisément le moment où elles seront parfaitement cuites.

Voici notre méthode.

• Préparez les ribs un ou même deux jours à l'avance.

• Réalisez toute la recette jusqu'à la fin de l'étape 4.

• Conservez-les au réfrigérateur.

• Pendant l'apéritif, réchauffez-les dans leur papier aluminium dans un four à 50°C.

• Juste avant de passer à table, réalisez simplement l'étape 5.

Résultat : aucun stress, un timing parfait et des Beef Short Ribs exceptionnelles.

Comment retrouver une saveur fumée sans smoker ?

Même si le four ne produit pas de fumée, il est possible de s'en approcher.

Ajoutez un peu de paprika fumé à votre sauce BBQ durant les 10 dernières minutes ou utilisez un rub contenant des épices fumées.

Le résultat est étonnamment proche de celui obtenu avec un smoker.

Le résultat

Vous n'obtiendrez pas exactement la même saveur fumée qu'avec un pellet smoker, mais vous dégusterez des Beef Short Ribs incroyablement tendres, juteuses et fondantes, dont la viande se détache presque toute seule des os.

Pour beaucoup d'amateurs de viande, c'est même la manière la plus simple de réussir une cuisson low & slow.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer des Beef Short Ribs sans barbecue ?

Oui. Un four est parfaitement adapté à une cuisson low & slow grâce à sa température stable et régulière.

Peut-on réussir des Beef Short Ribs sans smoker ?

Oui. Le four permet d'obtenir une viande aussi tendre qu'avec un smoker. Seule la saveur fumée sera moins prononcée.

Quelle température utiliser pour cuire des Beef Short Ribs au four ?

Commencez à 120°C pendant environ 3 à 4 heures. Après l'emballage, poursuivez la cuisson à 140°C.

Combien de temps faut-il cuire des Beef Short Ribs au four ?

Comptez généralement 4 à 6 heures, selon l'épaisseur des morceaux.

Comment savoir si les Beef Short Ribs sont parfaitement cuites ?

Piquez la viande entre les os avec un cure-dent. S'il pénètre sans résistance, comme dans du beurre, les ribs sont prêtes.

Peut-on préparer des Beef Short Ribs à l'avance ?

Oui. C'est même la méthode que nous recommandons. Préparez-les jusqu'à l'étape 4 un ou deux jours à l'avance et réalisez la finition juste avant de servir.

Comment obtenir une saveur fumée sans barbecue ni smoker ?

Utilisez un rub contenant des épices fumées ou ajoutez un peu de paprika fumé à votre sauce BBQ pendant les dernières minutes de cuisson.